Eksperti dalās noslēpumos par labākajiem karameļu āboliem

6274474-0-46274474-0-4 6274476-1-4 6274193-2-4 6274482-3-4

Lūgti atklāt lieliskā karameļu ābola noslēpumus, mūsu vietējie eksperti bija vienisprātis par vienu: vecmāmiņu Smitu.

'Mums patīk pīrāga kombinācija ar saldo karameļu,' sacīja Beta Volkera, vecmāmiņas Deizijas konfekšu un saldējuma salona līdzīpašniece Buldersitijā. Un viņa teica, ka tie ir jauks, stingrs, sulīgs ābols. Protams, karamele ir karsta. Kad jūs to iegremdējat, tam nav tendences gatavot stingrāku ābolu. ”

'Granny Smith ābolam kopā ar šokolādi ir ļoti savstarpēji papildinošas garšas,' sacīja Dženifera Gudgele, Marsa mazumtirdzniecības grupas gardēžu šokolādes direktore, kurā ietilpst Ethel M. 'Es domāju, ka cilvēki par to domā, domājot par karameļu ābolu & kautrīgs; - tas skābais rūgtums ar karameles saldumu. '



Kimberlija Valdeza, Lakeside un SW Steakhouse mīklas šefpavārs Wynn Las Vegas, teica, ka viņa pat izmanto Granny Smiths par sīko - kā 1 & frac14; collas diametrā - karameļu āboli, kas tiek pasniegti uz saldā groza ar nosaukumu Desire Lakeside. Un kur pasaulē viņa atrod tādu liliputu vecmāmiņu Smitu? Viņa izmanto liekšķeri, lai tos izgrieztu no lielākiem.

Braiens Ogdens, Parīzes Lasvegasas cukurfabrikas un Miracle Mile veikalu kulinārijas attīstības direktors, sacīja, ka izmanto arī vecmāmiņu Smitu.

cik pelna hoda kotb

'Tas ir vienkārši, tas ir viegli, tas ir pieejams,' viņš teica, atzīstot viņu iepriekš minētās īpašības. Bet šajā gada laikā viņš iesaka to nedaudz pastiprināt ar parasti grūtāk atrodamajiem Pipiņiem vai Džonataniem.

'Viņi ir laba izmēra,' viņš teica. 'Vecmāmiņa Smita var būt liela. Ir grūti iziet cauri vienam. '

No otras puses, Gudgels teica Ethel M, ka viņi izmanto lielākās vecmāmiņas Smitas, kuras tās var atrast. Viņi neliek tajos nūjas, jo ābola pīrsings saīsina tā mūžu. Un, tā kā viņi ir tik lieli, viņa teica, ka lielākā daļa cilvēku tos sagriež šķēlēs un pasniedz gabalos, un tas mūs atkal atved pie Valdezas mazajām vecmāmiņām.

'Daudzi cilvēki izmanto Red Delicious,' sacīja Ogdens. 'Tā patiesībā nav labākā šķirne. Tie mēdz būt milti un nedaudz mīlīgi. '

Tāpēc mēs esam vienisprātis - vecmāmiņas visu ceļu. Tagad par karameļu…

Volkers, Gudgels, Valdezs un Ogdens sacīja, ka visi gatavo savu karameļu no nulles, izmantojot sviestu, cukuru, krējumu, vaniļu un gadījuma rakstura slepeno sastāvdaļu.

'Forši ir tas, ka tie ir izgatavoti tajās pašās vara tējkannās, kuras mēs izmantojām 30 gadus,' sacīja Gudgels. Walker teica, ka viņa izmanto arī vara tējkannu.

Bet šī metode ietver konfekšu termometru un precīzu temperatūru, kas var būt vairāk nekā daudzi cilvēki vēlas risināt.

'Mājās cilvēkiem ir ļoti viegli iztikt ar saviem bērniem,' sacīja Ogdens. Mājas lietošanai viņš iesaka izmantot sešus ābolus ar koka vai smagiem bambusa iesmiņiem. Sajauciet 14 unces neiesaiņotas karameles un 2 ēdamkarotes piena mikroviļņu krāsnī drošā traukā un mikroviļņu krāsnī minūti vai divas-maisot apmēram katru minūti-līdz maisījums ir izkusis. Pēc tam iemērciet ābolus.

Un tad sākas jautrība.

'Rullējiet tos, ko vēlaties,' sacīja Ogdens. 'Sasmalcināti rieksti, kokosrieksti vai kas cits. Jūs varat pārkaisīt ar tām šokolādi, kad tās ir atdzisušas. ' Un pārliecinieties, ka viņš ir teicis, lai sagatavotā eļļotā paplāte vai panna būtu gatava, kad tie būs pabeigti.

Uzņēmumā Ethel M Gudgel teica, ka viena šķirne ir pārklāta ar balto un piena šokolādi, viena ar pekanriekstiem un otra ar zemesriekstiem, gan ar balto, gan piena šokolādi.

Volkers sacīja, ka vecmāmiņai Daisy's ir aptuveni 100 papildināšanas variantu, tostarp tauriņpirksts, Hīta uzgaļi, augļu oļi un - šogad jauns - bekona gabaliņi. Vai arī ābolu pīrāga stilā, kas pārkaisa ar balto šokolādi un pārkaisa ar kanēli un cukuru.

Ethel M, Grandma Daisy’s un Lakeside tās ir visu gadu. Ogdens sacīja, ka Cukurfabrika tikai sāk savus saldos ābolus, bet var turpināt tos visu gadu, ja tie tiks labi uzņemti.

Volkere sacīja, ka viņa pārdod no 120 līdz 150 nedēļā, kā arī saņem īpašus pasūtījumus, piemēram, 170, ko viņa tikko kāzās darīja.

Ogdens sacīja, ka karameļu ābolu pievilcība ir vienkārša.

'Es domāju, ka tas ir tikai tas, kas jums asociējas ar jautriem notikumiem,' viņš teica. 'Tas jums atgādina jūsu bērnību. Viņiem vienmēr ir sava veida festivāla vide - gadatirgi, karnevāli, cirki. Kaut kas jautrs.

'Kad jūs pieminējat karameļu ābolus, cilvēki smaida. Tas tikai papildina sezonu. '

VIEGLI KARAMELA ĀBOLI

5 vidēji āboli, mazgāti un labi žāvēti

1 11 unces maisiņš karameļu gabaliņos

2 ēdamkarotes ūdens

Ievietojiet vienu koka nūju (no karameļu maisiņa) katra ābola kāta galā. Pārklājiet lielu plāksni ar vaksētu papīru; izsmidziniet ar vārīšanas aerosolu. Atlikt malā.

Ievietojiet karameles gabaliņus vidējā katliņā. Pievienojiet ūdeni; vāra uz vidēji zemas uguns trīs minūtes vai līdz karamele ir pilnībā izkususi, nepārtraukti maisot.

Iemērciet ābolus izkausētā karameļā, līdz tie ir vienmērīgi pārklāti, ja nepieciešams, ar karoti pārlejiet virs āboliem. Ļaujiet liekai karamelei notecēt. Ābolu dibenu nokasīšana; novietojiet uz sagatavotās plāksnes. Ledusskapī vismaz 1 stundu. 15 minūtes pirms pasniegšanas izņemiet no ledusskapja. Atlikušos ābolus uzglabājiet ledusskapī.

Kalpo 5.

- Recepte no Kraft

KLASISKĀ KARAMELA ĀBOLI

6 koka amatniecības nūjas

6 mazi āboli, jebkura šķirne, stublāji noņemti

1 glāze smaga krējuma

1 glāze granulēta cukura

& frac14; glāze tumšās kukurūzas sīrupa

2 ēdamkarotes nesālīta sviesta

Ievietojiet nūjas ābolu galotnēs. Sagatavojiet ledus ūdens vannu lielā krājumā vai līdzīgā traukā.

Katliņā uz vidējas un lielas uguns uzvāra krējumu, cukuru, kukurūzas sīrupu un sviestu. Saspiediet saldumu termometru pannā un turpiniet gatavot, līdz maisījums sasniedz 245 grādus 10 līdz 12 minūtes.

Ievietojiet pannu ledus ūdens vannā, lai pārtrauktu gatavošanu. Katra ābola apakšā iemērciet karameļu. Izmantojot karoti, pārklājiet ābolu līdz pusei līdz trīs ceturtdaļām no augšas. Pārvietojiet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un atdzesējiet līdz 15 minūtēm (vai nakti) līdz sacietēšanai.

Kalpo 6.

- Recepte no Martas Stjuartes Living

KARAMELA ĀBOLU DIP

1 8 unces iepakojuma krējuma siers, mīkstināts

& frac12; glāze iepakota brūnā cukura

& frac14; tasi karameļu saldējuma

1 tējkarote tīra vaniļas ekstrakta

1 glāze zefīra krēma

3 vidēji pīrāgi āboli

2 ēdamkarotes citrona sulas

2 ēdamkarotes ūdens

Nelielā bļodā sakuļ krēmsieru, brūno cukuru un karameļu pildījumu. Pievienojiet vaniļu un samaisiet līdz gludai; iecilā zefīra krēmā.

Ābolus sagriež plānās šķēlēs vertikāli. Mazā bļodā apvienojiet citrona sulu un ūdeni; iemest ābolus citrona sulas maisījumā. Drenāžas. Iemērciet ābolus mērcē.

Pagatavo 2 tases (kalpo apmēram 16).

- Recepte no žurnāla Taste of Home

Sazinieties ar reportieri Heidi Knapp Rinella vietnē hrinella@review journal.com vai 702-383-0474.